REFRAMED ACTION Ⅱ 

Vol.2411 易地而處Ⅱ

※選豆排序不代表選品排名，每隻選品都是獨一無二的喔☕️

※Agtron值是什麼？經由精密儀器測量的焦糖化數值，是全球統一的烘焙程度標記單位。

※粉水比：咖啡粉重與沖煮總用水重得比例。

 

 選品資料 

 產區 
哥斯大黎加 中央谷地產區  Costa Rica Central Valley

 生產人 
索諾拉莊園  Hacienda Sonora

 品種 
波旁種  Bourbon

 處理法 
日曬處理  Natural

 售價 
$500/半磅

 

 沖煮資訊 

 烘焙度 
淺中焙
（Agtron參考值55 78）

 

 風味表現 
藍莓 葡萄乾 水果酒

 

 馬克沖煮筆記 
以這支豆子的狀態來看，這次的烘焙度設定是最適合沖煮的範圍。以溫和適中的水量沖煮會發現，入水與出水的速度幾乎一至。沖煮上不容易有雷區，唯一要注意的是風味組成上有比較多的中後段香氣，所以不要用太高的水溫萃取，這杯咖啡非常需要前段的輕盈酸香做搭配，這樣才能有平衡的口感。

 

沖煮建議參數
水溫 89℃　粉水比 1:17
❖純參考，請務必要試著建立起屬於自己的沖煮style喔
 

新手建議先建立喜歡的固定沖煮節奏，如：研磨顆粒、斷水與否、注水是否畫圈、沖煮時間，以調整水溫與注水量優先。

 

---

 選品資料 

 產區 
盧安達 西部省-亞瑪詩克  Rwanda Western Province Nyamasheke

 生產人 
阿卡蓋拉處理廠  Akagera

 品種 
波旁種  Bourbon

 處理法 
 日曬處理  Natural

 售價 
$400/半磅

 

 沖煮資訊 

 烘焙度 
淺烘焙
（Agtron參考值 60 83）

 

 風味表現 
葡萄 黑醋栗 百香果

 

 馬克沖煮筆記 
這次唯一的一隻淺烘焙設定，風味上有突出的百香果香氣，強烈的果酸香是很棒的特色，同時也帶有黑醋栗的上揚酸香。沖煮的建議是將增加萃取率，讓尾段的更多風味溶出，這樣才可以讓特色酸香氣更有辨識性。以略高的水溫同時拉高粉水比，這樣可以得到味譜更清晰的咖啡。

 

 沖煮建議參數 
水溫 91℃　粉水比 1:17
❖純參考，請務必要試著建立起屬於自己的沖煮style喔
 

新手建議先建立喜歡的固定沖煮節奏，如：研磨顆粒、斷水與否、注水是否畫圈、沖煮時間，以調整水溫與注水量優先。

 

---

 選品資料 

 產區 
印尼 蘇門答臘島-西部產區  Indonesia Sumatra West

 生產人 
曼特寧 克里西山谷小農  Kerinci

 處理法 
日曬處理  Natural

 售價 
$500/半磅

 

 沖煮資訊 

 烘焙度 
淺中焙
（Agtron參考值 60 79）

 

 風味表現 
烏梅 柑橘 桂圓 可可

 

 馬克沖煮筆記 
非常少見的日曬曼特寧，因為特殊的產地氣候，這批日曬豆在結構上很接近水洗咖啡，也就是膨脹率比較沒那麼高，所以要注意比預想慢的流速。這時候略為降低水溫是很保險的做法，降低沖煮水溫的同時增加一點粉水比，讓風味更清晰乾淨，也能有比較多的反應時間來控制水流。

 

 沖煮建議參數 
水溫 90℃　粉水比 1:17
❖純參考，請務必要試著建立起屬於自己的沖煮style喔
 

新手建議先建立喜歡的固定沖煮節奏，如：研磨顆粒、斷水與否、注水是否畫圈、沖煮時間，以調整水溫與注水量優先。

 

 

---

 選品資料 

 產區 
巴拿馬 巴魯火山產區  Panama Baru

生產人 
訂製款 月夜黑  Moonlight Black

 品種 
1931藝伎種  1931Geisha

 處理法 
特殊發酵處理法

 售價 
$1000/半磅

 

 沖煮資訊 

 烘焙度 
淺中焙
（Agtron參考值 52 72）

 

 風味表現 
酒漬櫻桃 芒果乾 葡萄乾

 

 馬克沖煮筆記 
 

 

 沖煮建議參數 
水溫 90℃　粉水比 1:16
❖純參考，請務必要試著建立起屬於自己的沖煮style喔

新手建議先建立喜歡的固定沖煮節奏，如：研磨顆粒、斷水與否、注水是否畫圈、沖煮時間，以調整水溫與注水量優先。

 

---

 

生產批次紀錄

 當期訂閱批次 

生產日期一：2024/11/20

 

-

---