REFRAMED ACTION 

Vol.2410 易地而處

※選豆排序不代表選品排名，每隻選品都是獨一無二的喔☕️

※Agtron值是什麼？經由精密儀器測量的焦糖化數值，是全球統一的烘焙程度標記單位。

※粉水比：咖啡粉重與沖煮總用水重得比例。

 

 選品資料 

 產區 
衣索比亞 卡法產區  Ethiopia Kaffa

 生產人 
金寶村 碧塔處理站  Gimbo Bita Station

 品種 
原生藝伎種  Gesha

 處理法 
水洗處理 G1  Washed G1

 售價 
$400/半磅

 

 沖煮資訊 

 烘焙度 
淺烘焙
（Agtron參考值69 84）

 

 風味表現 
花香 葡萄 黑醋栗 肉桂

 

 馬克沖煮筆記 
注意！這是一支與台灣人想像完全不同的衣索比亞水洗豆，來自卡法產區的咖啡過去在台灣並不熱門，這裡的風味組成特殊，有更多深色水果與尾韻香氣。
咖啡豆品質良好，膨脹率也適中，所以在沖煮上沒有什麼太困難的雷區。不過可以多思考一下花香+深色水果的風味應該如何調整會是更好的比例，烘豆師建議可以增加粉水比，並注意水溫不要過高，同時略微提高萃取率來沖煮。

為什麼呢？
高粉水比：降低咖啡濃度，在風味組成厚重可以有效提高引用品質，太過厚重強烈反而會產生濃苦的感受。
沖煮水溫控制：沖煮水溫除了可以控制萃取率，還有一項很重要的是控制出杯的咖啡溫度，低一點的咖啡溫度可以強化與增加輕盈香氣的停留，如：花香。
略微提高萃取率：可以透過降低沖煮液面、降低研磨度、增加斷水次數來達到，考慮水洗淺烘焙萃取率會相對低的特色，稍微提高一點，保持適當風味平衡。

 

沖煮建議參數
水溫 88℃　粉水比 1:17
❖純參考，請務必要試著建立起屬於自己的沖煮style喔
 

新手建議先建立喜歡的固定沖煮節奏，如：研磨顆粒、斷水與否、注水是否畫圈、沖煮時間，以調整水溫與注水量優先。

 

 選品資料 

 產區 
巴拿馬 聖塔克拉拉產區  Panama Santa Clara

 生產人 
哈特曼莊園  Finca Hartmann

 品種 
卡杜拉種  Caturra

 處理法 
 特殊水洗處理  Washed Eloy

 售價 
$450/半磅

 

 沖煮資訊 

 烘焙度 
淺烘焙
（Agtron參考值 62 81）

 

 風味表現 
芒果 百香果 蔓越莓 果乾

 

 馬克沖煮筆記 
你以為這是一杯常見的巴拿馬水洗嗎？仔細看看豆子的外觀，與水洗豆完全不一樣，雖然在膨脹感來說接近水洗豆，但表面的焦糖化顏色又更焦紅，類似蜜處理與日曬，這是哈特曼莊園的實驗性水洗，透過控制浸泡水量來達到風味的變化。
經過多次測試發現這隻豆子很耐沖煮，意思是不論是高萃取或低萃取，高濃度還是低濃度，都可以有均衡的風味展現，而且各有千秋。
這裡提供兩個沖煮想法：
第一種：低萃取率配合高濃度，展現濃厚熱帶果香與醇度。實際操作上是以低溫低粉水比來沖煮，水溫降低到85度、粉水比降低到1:14，但必須注意維持著沖煮的總時間，也就是要降低一點水位或是增加斷水。
第二種：高萃取配合低濃度，完整的萃取出咖啡風味，並以更多的水量來清晰地展現，你會發現這種情況下這支豆子圓滑多變的風味曲成會一覽無遺。

 

 沖煮建議參數 
水溫 91℃　粉水比 1:16
❖純參考，請務必要試著建立起屬於自己的沖煮style喔
 

新手建議先建立喜歡的固定沖煮節奏，如：研磨顆粒、斷水與否、注水是否畫圈、沖煮時間，以調整水溫與注水量優先。

 

 選品資料 

 產區 
印尼 蘇門答臘島 林東產區  Indonesia Sumatra Lintong

 生產人 
歐藍剛江村 圓石皇冠曼特寧  Onan Ganjang Mandheling

 品種 
歐藍剛江種  Onan Ganjang

 處理法 
濕剝處理  Wet Hulled TP

 售價 
$500/半磅

 

 沖煮資訊 

 烘焙度 
淺烘焙
（Agtron參考值 65 80）

 

 風味表現 
柑橘 烏梅 雪松

 

 馬克沖煮筆記 
淺烘焙曼特寧是很少見的組合，柑橘酸香、烏梅香搭配獨特的木質調尾韻，酸較強烈直接，所以在沖煮上要注意萃取率要夠高，把尾段的甜度沖出來就可以展現均衡的風味。粉水比的部分不用高，維持一般的設定就會很完美。曼特寧是極具有辨識度與特色的單品，只要可以選到無瑕疵的批次就可以做出淺烘焙的好咖啡。

 

 沖煮建議參數 
水溫 91℃　粉水比 1:16
❖純參考，請務必要試著建立起屬於自己的沖煮style喔
 

新手建議先建立喜歡的固定沖煮節奏，如：研磨顆粒、斷水與否、注水是否畫圈、沖煮時間，以調整水溫與注水量優先。

 

 

 選品資料 

 產區 
哥倫比亞 考卡產區  Colombia Valle de Cauca

生產人 
希望莊園 花見  Cafe Granja La Esperanza Hanami

 品種 
藝伎種  Gesha

 處理法 
水洗處理  Washed

 售價 
$1300/半磅

 

 沖煮資訊 

 烘焙度 
淺烘焙
（Agtron參考值 68 85）

 

 風味表現 
花香 檸檬皮 水蜜桃 可爾必思

 

 馬克沖煮筆記 
 

 

 沖煮建議參數 
水溫 89℃　粉水比 1:17
❖純參考，請務必要試著建立起屬於自己的沖煮style喔

新手建議先建立喜歡的固定沖煮節奏，如：研磨顆粒、斷水與否、注水是否畫圈、沖煮時間，以調整水溫與注水量優先。

 

 

生產批次紀錄

 當期訂閱批次 

生產日期一：2024/10/19

生產日期二：2024/10/24

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