Horizons and Boundaries 

Vol.2409 承先啟後

※選豆排序不代表選品排名，每隻選品都是獨一無二的喔☕️

※Agtron值是什麼？經由精密儀器測量的焦糖化數值，是全球統一的烘焙程度標記單位。

※粉水比：咖啡粉重與沖煮總用水重得比例。

 

 選品資料 

 產區 
祕魯 亞馬遜產區  Peru Amazonas

 生產人 
桑托斯莊園  Los Santos Farm

 品種 
爪哇種  Java

 處理法 
日曬處理  Natural

 售價 
$450/半磅

 

 沖煮資訊 

 烘焙度 
淺烘焙
（Agtron參考值62 82）

 

 風味表現 
芒果 草莓 可可

 

 馬克沖煮筆記 
品質優良的日曬咖啡豆，烘焙度設定在接近淺烘焙邊緣，略深一點的烘焙度帶出醇厚尾韻。沖煮上的建議是「溫度」，這支豆子的膨脹率高，流速容易過快，一不注意會沖出酸度偏高的咖啡，不擅長控制留宿的新手朋友可以從提高一點溫度下手，若你已經可以伸縮自如，那就降低沖煮液面高度或增斷水次數即可解決這個問題。最後的小秘訣是，不用擔心萃取過度的問題，良好的生豆品質與烘焙均勻度，這隻咖啡很適合玩玩拉高萃取率的趣味沖煮！(怎麼在手沖中提高萃取率：高水溫、係研磨、超低萃取液面)

 

沖煮建議參數
水溫 91℃　粉水比 1:16
❖純參考，請務必要試著建立起屬於自己的沖煮style喔
 

新手建議先建立喜歡的固定沖煮節奏，如：研磨顆粒、斷水與否、注水是否畫圈、沖煮時間，以調整水溫與注水量優先。

 

 選品資料 

 產區 
玻利維亞 永加斯產區-卡拉納比  Bolivia Yungas Caranavi

 生產人 
伊魯帕納莊園  Finca Irupana La Avanzada

 品種 
 卡杜拉種/ 鐵比卡種 珍珠小豆  Caturra/ Typica PB

 處理法 
 蜜處理  Honey

 售價 
$400/半磅

 

 沖煮資訊 

 烘焙度 
中淺焙
（Agtron參考值 55 75）

 

 風味表現 
葡萄柚 梅子 太妃糖

 

 馬克沖煮筆記 
常見的品種，有趣的呈現。超小顆的咖啡豆，是特別挑選出的批次，依然保有醇厚的蜜處理特色，所以烘豆師選擇了略深的中淺焙，同時也可以展現來自鐵必卡種的特點，醇厚的尾韻是可遇不可求的。
沖煮上要注意的是溫度，高溫加上高流速，會得到高萃取高濃度的一杯，這樣就太強烈了。以高粉水比的想法降低濃度，同時當然也要降低水溫以避免長的衝主時間增加了萃取率。

 

 沖煮建議參數 
水溫 87℃　粉水比 1:17
❖純參考，請務必要試著建立起屬於自己的沖煮style喔
 

新手建議先建立喜歡的固定沖煮節奏，如：研磨顆粒、斷水與否、注水是否畫圈、沖煮時間，以調整水溫與注水量優先。

 

 選品資料 

 產區 
哥倫比亞 薇拉產區  Colombia Huila

 生產人 
微風莊園  Las Brisas

 品種 
肚臍種  Ombligon

 處理法 
水洗處理  Washed

 售價 
$650/半磅

 

 沖煮資訊 

 烘焙度 
淺烘焙
（Agtron參考值 66 82）

 

 風味表現 
花香 蘋果 芭樂 糖漿

 

 馬克沖煮筆記 
超稀有品種帶著很好玩的風味，一杯滿滿的芭樂香氣，也有些許花香襯托，甜度很直接。這是高品質哥倫比亞水洗的典型特色，酸甜均衡，前後都有明顯的香氣可以辨識，沖煮上要注意兩件事。
第一，小心淺焙水洗豆的膨漲率略低，容易造成萃取流速太慢，結果沖出一杯口感偏複雜的強烈風味。最簡單的控制方法就是注意粉層，在斷水時，不要讓水完全流乾就要開始下一注，這樣可以保留粉粒之間的水通道。
第二，均衡地把尾段甜度沖出來，就可以有好喝的咖啡。因為哥倫比亞水洗太容易因為萃取率稍微低了一點就酸甜失衡，所以這次烘豆師也將烘焙度稍微調整，現在只要以90度以上水溫沖煮基本不會有大問題。

 

 沖煮建議參數 
水溫 90℃　粉水比 1:16
❖純參考，請務必要試著建立起屬於自己的沖煮style喔
 

新手建議先建立喜歡的固定沖煮節奏，如：研磨顆粒、斷水與否、注水是否畫圈、沖煮時間，以調整水溫與注水量優先。

 

 

 選品資料 

 產區 
哥倫比亞 薇拉產區  Colombia Huila

生產人 
幸運莊園  La Fortuna

 品種 
蘇丹汝魅種  Suden Rume

 處理法 
厭氧發酵水洗處理  Anaerobic fermentation Washed

 售價 
$1500/半磅

 

 沖煮資訊 

 烘焙度 
淺烘焙
（Agtron參考值 63 84）

 

 風味表現 
花香 桃子 葡萄 香草

 

 馬克沖煮筆記 
 

 

 沖煮建議參數 
水溫 90℃　粉水比 1:17
❖純參考，請務必要試著建立起屬於自己的沖煮style喔

新手建議先建立喜歡的固定沖煮節奏，如：研磨顆粒、斷水與否、注水是否畫圈、沖煮時間，以調整水溫與注水量優先。

 

 

生產批次紀錄

 當期訂閱批次 

生產日期一：2024/9/20

生產日期二：2024/9/27

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