AROMA REVOLUTION 

Vol.2408 香氣革命

※選豆排序不代表選品排名，每隻選品都是獨一無二的喔☕️

※Agtron值是什麼？經由精密儀器測量的焦糖化數值，是全球統一的烘焙程度標記單位。

※粉水比：咖啡粉重與沖煮總用水重得比例。

 

 選品資料 

 產區 
印尼 蘇門答臘-亞齊產區  Indonesia Sumatra Aceh

 生產人 
迦幼山脈小農  Gayo

 處理法 
二氧化碳浸漬 日曬處理  Carbonic Maceration Natural

 售價 
$550/半磅

 

 沖煮資訊 

 烘焙度 
淺烘焙
（Agtron參考值63 81）

 

 風味表現 
芒果乾 楊桃汁 果醬 酒釀

 

 馬克沖煮筆記 
這是濃郁口感的厭氧發酵代表，清新乾淨的風味取代了傳統印尼咖啡印象。沖煮上我會建議最大化凸出果香，並適當的拉大風味層次，以較高的粉水比沖煮，1比16~17，同時還可以減少膨漲率高造成的流速過快問題。
(什麼是膨漲率高造成的流速問題？因為生豆性質不同會有吸熱能力差異，造成烘焙後的細小孔洞差異，大的孔洞會在衝主食有更快的流速，這是一般日曬咖啡流速快上許多的原因，較深烘焙的亦然。)

 

沖煮建議參數
水溫 90℃　粉水比 1:16
❖純參考，請務必要試著建立起屬於自己的沖煮style喔
 

新手建議先建立喜歡的固定沖煮節奏，如：研磨顆粒、斷水與否、注水是否畫圈、沖煮時間，以調整水溫與注水量優先。

 

 選品資料 

 產區 
盧安達 西部省-亞瑪詩克產區
Rwanda Western Province Nyamasheke

 生產人 
阿卡蓋拉處理廠  Akagera

 處理法 
 厭氧發酵日曬處理  Anaerobic Natural

 售價 
$400/半磅

 

 沖煮資訊 

 烘焙度 
淺烘焙
（Agtron參考值 65 86）

 

 風味表現 
芒果 百香果 葡萄乾 酒釀

 

 馬克沖煮筆記 
厭氧日曬的另外一隻代表，設定在更淺的烘焙度，主因是這支豆子的豆表相對馬克選品來說沒有那麼多的糖分，厭氧時的發酵程度較低。果酸香會更上揚一點，所以建議要用更高的水溫沖煮，均衡的萃取出兩類型的風味，酸甜均勻帶酒釀香氣。雖然這隻也是厭氧日曬咖啡，理論上手沖會有更快的流速，不過因為烘焙度淺一點的關係，所以不用特別針對這點做調整，以習慣的一般沖煮方就可以得到穩定的咖啡。

 

 沖煮建議參數 
水溫 92℃　粉水比 1:16
❖純參考，請務必要試著建立起屬於自己的沖煮style喔
 

新手建議先建立喜歡的固定沖煮節奏，如：研磨顆粒、斷水與否、注水是否畫圈、沖煮時間，以調整水溫與注水量優先。

 

 選品資料 

 產區 
宏都拉斯 聖塔芭芭拉產區  Honduras Santa Barbara

 生產人 
聖文森處理廠 貝拉米諾小農
San Vicente Genesis Belarmino Contreras

 品種 
Parainema種

 處理法 
厭氧蜜處理  Anaerobic Honey

 售價 
$450/半磅

 

 沖煮資訊 

 烘焙度 
淺烘焙
（Agtron參考值 70 81）

 

 風味表現 
烏梅 柑橘 桂圓 黑糖

 

 馬克沖煮筆記 
這只是本期的沖煮大魔王，看似蜜處理的圓潤風味，卻藏著容易過度萃取的陷阱！
厭氧蜜處理在風味上是我最喜歡的安全牌，圓潤又飽和的口感，不會有如同日曬般強烈的發酵，有柑橘酸香也有後段的烏梅風味。
沖煮上要注意，因為厭氧發酵的過程讓他不同於一般的蜜處理豆體，加上烘焙度的特殊設定，一般沖煮參數會接近萃取過度，擾動太大也會比較容易有萃取不均勻的雜味。建議的方式是第一注時直接拉高粉層水位，加速的整個沖煮過程，不要有太多的繞圈或水面拍擊增加擾動。

 

 沖煮建議參數 
水溫 90℃　粉水比 1:17
❖純參考，請務必要試著建立起屬於自己的沖煮style喔
 

新手建議先建立喜歡的固定沖煮節奏，如：研磨顆粒、斷水與否、注水是否畫圈、沖煮時間，以調整水溫與注水量優先。

 

 

 選品資料 

 產區 
哥斯大黎加 塔拉珠產區  Colombia Granja

生產人 
聖伊西多羅處理場  Paraiso92

 品種 
藝伎種  Orange Bourbon

 處理法 
紅蜜處理  Red Honey

 售價 
$2100/半磅

 

 沖煮資訊 

 烘焙度 
淺烘焙
（Agtron參考值 64 85）

 

 風味表現 
百合花 檸檬皮 柑橘 蜂蜜
 

 馬克沖煮筆記 
非常優秀的藝妓咖啡，來自哥斯大黎加的最佳蜜處理，保留了濃郁花香的同時也展現出來自蜜處理的獨特發酵感。沖煮上要盡可能地降低水溫，以保留細緻的前段香氣(在「適當萃取率」的區間越低溫的出杯可以得到岳噴發的前段香氣！)

如何調整以避免過低水溫造成的萃取不足呢？
1.增加斷水次數已提高總萃取時間：多次注水要小心萃取不均，還有斷水時不要讓粉層完全乾掉而水流堵塞。
2.將研磨度調細以提高萃取率：如果研磨品質不佳，要注意細粉過多影響乾淨度，可使用附篩網功能的接粉罐篩出多餘細粉。

 

 沖煮建議參數 
水溫 89℃　粉水比 1:17
❖純參考，請務必要試著建立起屬於自己的沖煮style喔

新手建議先建立喜歡的固定沖煮節奏，如：研磨顆粒、斷水與否、注水是否畫圈、沖煮時間，以調整水溫與注水量優先。

 

 

生產批次紀錄

 當期訂閱批次 

生產日期2024/8/21

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