COFFEE ROASTER 

Vol.2407 點石成黑金

※選豆排序不代表選品排名，每隻選品都是獨一無二的喔☕️

※Agtron值是什麼？經由精密儀器測量的焦糖化數值，是全球統一的烘焙程度標記單位。

※粉水比：咖啡粉重與沖煮總用水重得比例。

 

 選品資料 

 產區 
衣索比亞 班奇馬吉產區
Ethiopia Bench maji

 生產人 
露西處理廠  Lucy Station

 品種 
原生藝伎種  Gesha

 處理法 
水洗處理 G1  Washed G1

 售價 
$500/半磅

 

 沖煮資訊 

 烘焙度 
淺烘焙
（Agtron參考值69 86）

 

 風味表現 
茉莉花 蘋果 檸檬

 

 馬克沖煮筆記 
沖煮前如果沒有來自烘豆者的指引，你會觀察什麼來決定你的沖煮參數呢？馬克常常會說一套好的沖煮設計，應該是可以無限制的隨意搭配咖啡豆，微調參數只是為了迎合豆子的特色也同時做出沖煮者的個人性格。

這期的馬克選品是一隻來自衣索比亞高海拔的淺烘焙水洗豆：高密度，但小顆粒。所以我們可以猜測：
1.因為高密度配合淺烘焙所以膨脹率會是平均以下，所以流速會是一般或略慢。
2.因為小顆粒所以烘焙的較均勻，造成萃取不均的可能性比較低，可以適度拉高各參數。
3.風味描述有多樣輕盈香氣，風味可能偏細緻，水溫要注意不能太高。

把這三項屬於豆子的特色與你個人的沖煮參數融合調整，就可以引出這杯咖啡最佳的面向，同時也可以掌握可調整的保險區間去做出你的個人性格！

 

沖煮建議參數
水溫 90℃　粉水比 1:17
❖純參考，請務必要試著建立起屬於自己的沖煮style喔
 

新手建議先建立喜歡的固定沖煮節奏，如：研磨顆粒、斷水與否、注水是否畫圈、沖煮時間，以調整水溫與注水量優先。

 

 選品資料 

 產區 
衣索比亞 吉瑪莉姆產區
Ethiopia Djimma Limu

 生產人 
果美村 寶貝藝伎批次
Gummy Baby Gesha

 品種 
原生藝伎種  Gesha

 處理法 
日曬處理 G1  Natural G1

 售價 
$450/半磅

 

 沖煮資訊 

 烘焙度 
淺烘焙
（Agtron參考值 62 82）

 

 風味表現 
花香 芒果 葡萄 奶油

 

 馬克沖煮筆記 
這支衣索比亞日曬藝妓的烘焙有個特殊的設計，可以與馬克選品做出有趣的區別與體驗，收聽一號說豆(7/22上架)才可以獲得最完整的分享包體驗喔！

高海拔的小顆粒日曬豆是非常好沖煮的咖啡，烘焙均勻且膨脹率適當，可以很簡單的做出完整萃取，因為日曬豆的處理特性，豆子結構上會略有不均，所以真的要吹毛求疵的話就是注意這些細微差距，不要把萃取率拉到極限，調整水溫與粉水比來減少萃取率，一點點就會非常安全！

這裡介紹一個進階的玩法，高濃度的萃取前段，也就是聽起來很違和的高濃度的低萃取，最後再補上清水西是濃度到適合飲用的區間，這樣得到的咖啡會乾淨純粹得像在阿里山呼吸喔?

 

 沖煮建議參數 
水溫 89℃　粉水比 1:16
❖純參考，請務必要試著建立起屬於自己的沖煮style喔
 

新手建議先建立喜歡的固定沖煮節奏，如：研磨顆粒、斷水與否、注水是否畫圈、沖煮時間，以調整水溫與注水量優先。

 

 選品資料 

 產區 
肯亞 麒麟雅加產區  Kenya Kirinyaga

 生產人 
奇異處理廠  Kiri Factory

 品種 
SL28/SL34

 處理法 
肯亞式72小時水洗處理  Washed AA

 售價 
$450/半磅

 

 沖煮資訊 

 烘焙度 
淺烘焙
（Agtron參考值 59 84）

 

 風味表現 
黑莓 烏梅 雪松 堅果

 

 馬克沖煮筆記 
這是最高解析的烘焙展示，我們都知道豆子理含有非常多香氣分子，在烘焙的過程中會慢慢從小分子開始被捨棄，而烘豆師就是在決定要留下誰。

透過選豆與特殊的烘焙調整，可以儘量將全味譜保留並完整呈現，此時的口感與風味就是變得很刺激多元，從前段香氣、果酸、中段風味轉化開始出現厚重的木頭香氣與完整尾韻，只有符合一些特徵的豆子可以做出這樣的作品，是很有趣的體驗，在沖煮時盡量已穩定的手法萃取，不要追求高濃度，他不會造成沖煮的困難，真的要建議的話，可以注意總沖煮時間，略為延長後段沖煮時間10-20秒，多一點完整的尾韻可以修飾強烈的風味組成。

 

 沖煮建議參數 
水溫 90℃　粉水比 1:17
❖純參考，請務必要試著建立起屬於自己的沖煮style喔
 

新手建議先建立喜歡的固定沖煮節奏，如：研磨顆粒、斷水與否、注水是否畫圈、沖煮時間，以調整水溫與注水量優先。

 

 

 選品資料 

 產區 
哥倫比亞 考卡產區  Colombia Granja

 生產人 
天堂92莊園  Paraiso92

 品種 
橘波旁種  Orange Bourbon

 處理法 
雙重厭氧控制水洗處理
Double Anaerobic Fermentation Controlled Washed 

 售價 
$1100/半磅

 

 沖煮資訊 

 烘焙度 
淺烘焙
（Agtron參考值 64 83）

 

 風味表現 
香蕉蛋糕 白桃 荔枝

 

 馬克沖煮筆記 
 

 

 沖煮建議參數 
水溫 90℃　粉水比 1:16
❖純參考，請務必要試著建立起屬於自己的沖煮style喔

新手建議先建立喜歡的固定沖煮節奏，如：研磨顆粒、斷水與否、注水是否畫圈、沖煮時間，以調整水溫與注水量優先。

 

 

生產批次紀錄

 當期訂閱批次 

生產日期2024/7/17

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