SAFARI IN CENTRAL AMERICA 

Vol.2406 精品獵遊-中美篇

※選豆排序不代表選品排名，每隻選品都是獨一無二的喔☕️

※Agtron值是什麼？經由精密儀器測量的焦糖化數值，是全球統一的烘焙程度標記單位。

※粉水比：咖啡粉重與沖煮總用水重得比例。

 

 選品資料 

 產區 
哥斯大黎加 塔拉珠產區  Costa Rica Tarrazu 

 生產人 
牛仔莊園 帕米切爾處理場 克里斯提安小農
Finca El Rodeo Palmichal Micromill Cristian Alvarez

 品種 
卡杜拉/卡杜艾種  Caturra Catuai

 處理法 
日曬處理  Natural

 售價 
$500/半磅

 

 沖煮資訊 

 烘焙度 
淺烘焙
（Agtron參考值59 83）

 

 風味表現 
百香果 芒果 黑莓 葡萄

 

 馬克沖煮筆記 
日曬哥斯大黎加是少見的選項，在風味上來說很有趣，因為他保有蜜處理圓潤平衡的特色，同時也帶有日曬特有的發香氣，以百香果與芒果的風味呈現。沖煮上我們已略高的水溫來帶出完整的萃取綠，把後段穩定的萃取出來，深色果香與葡萄風味是屬於產地的特色。要注意的是沖煮流速較快，不要讓適當控制水流與沖煮時間，嘗試看看略高的粉水比則可以拉開豐富的味譜層次。

 

沖煮建議參數
水溫 91℃　粉水比 1:17
❖純參考，請務必要試著建立起屬於自己的沖煮style喔
 

新手建議先建立喜歡的固定沖煮節奏，如：研磨顆粒、斷水與否、注水是否畫圈、沖煮時間，以調整水溫與注水量優先。

 

 選品資料 

 產區 
瓜地馬拉 安提瓜產區  Guatemala Antigua

 生產人 
花神 貝拉卡摩娜  Bella Carmona

 品種 
矮株波旁種  Dwarf Bourbon B300

 處理法 
水洗處理  Washed

 售價 
$450/半磅

 

 沖煮資訊 

 烘焙度 
中淺焙
（Agtron參考值 62 77）

 

 風味表現 
葡萄柚 蔓越莓 蜂蜜

 

 馬克沖煮筆記 
非常經典的瓜地馬拉莊園，雖然在百花齊放的今日略顯無趣，但穩定的品質一直都是花神品牌重要的特點。這次選到特殊的侏儒種波旁，實際在風味上市與波旁99%相似，超高甜度與低醇度的特色，幾乎是盲喝也猜得出來。烘焙上設定了中淺焙是為了強調尾段的特色甜感，入口時舒服的葡萄柚酸香，圓滑的轉化到尾韻的蜂蜜田，層次上比較弱，但風味強度極佳，辨識度也高。沖煮上要注意的是「平衡」，穩定的萃取出尾段的風味，小心不要讓粉水比過高，不然原先就比較弱的醇度會更薄弱，所以建議：
1.溫度不要因為略深的烘焙而降的太低
2.適當的延長總沖煮時間就對萃取率很有幫助
3.如果研磨均衡度不好，建議可以使用粉篩幫助

 

 沖煮建議參數 
水溫 89℃　粉水比 1:16
❖純參考，請務必要試著建立起屬於自己的沖煮style喔
 

新手建議先建立喜歡的固定沖煮節奏，如：研磨顆粒、斷水與否、注水是否畫圈、沖煮時間，以調整水溫與注水量優先。

 

 選品資料 

 產區 
尼加拉瓜 希諾特加產區  Nicaragua Jinotega

 生產人 
阿爾蒂普拉諾莊園  Estate Los Altiplanos Farm

 品種 
帕卡瑪拉種  Pacamara

 處理法 
厭氧發酵蜜處理  Anaerobic Honey

 售價 
$450/半磅

 

 沖煮資訊 

 烘焙度 
淺烘焙
（Agtron參考值 64 81）

 

 風味表現 
黑醋栗 柳橙 葡萄乾 可可

 

 馬克沖煮筆記 
還記得幾年前厭氧發酵的技術剛剛引入，那時候很多奇形怪狀的厭氧咖啡豆，真的是很可怕的一段杯測日子?
發展到現在，厭氧處理已經很穩定，而像是尼加拉瓜這樣過去以溫和平衡為特色的產地最適合使用厭氧發酵，可以最大程度地增加咖啡風味。
今天這隻馬三選品是溫和的厭氧接著在脫皮去膠進行蜜處理乾燥，風味上保留了柑橘與黑醋栗酸香，溫度下降後也有帕卡瑪拉種特有的香料感，尾韻的可可甜度也有一定強度，成為一杯前後相當均衡帶有特色香氣的咖啡。
沖煮上要注意的是，這支豆子的膨脹率高，雖然不是烘焙得特別深，但萃取流速算快，所以要注意萃取不足的問題，少了尾段的風味，平衡感的表現就會下降。

 

 沖煮建議參數 
水溫 90℃　粉水比 1:16
❖純參考，請務必要試著建立起屬於自己的沖煮style喔
 

新手建議先建立喜歡的固定沖煮節奏，如：研磨顆粒、斷水與否、注水是否畫圈、沖煮時間，以調整水溫與注水量優先。

 

 

 選品資料 

 產區 
秘魯 亞馬遜產區  Peru Amazonas

 生產人 
桑托斯莊園  Los Santos

 品種 
藝伎種  Gesha

 處理法 
黑蜜處理  Black Honey

 售價 
$1100/半磅

 

 沖煮資訊 

 烘焙度 
淺烘焙
（Agtron參考值 63 84）

 

 風味表現 
花香 荔枝 李子 軟糖

 

 馬克沖煮筆記 
 

 

 沖煮建議參數 
水溫 89℃　粉水比 1:17
❖純參考，請務必要試著建立起屬於自己的沖煮style喔

新手建議先建立喜歡的固定沖煮節奏，如：研磨顆粒、斷水與否、注水是否畫圈、沖煮時間，以調整水溫與注水量優先。

 

 

生產批次紀錄

 當期訂閱批次 

生產日期2024/6/20

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