DEGREES of ROAST 

Vol.2405 幕後黑手

※選豆排序不代表選品排名，每隻選品都是獨一無二的喔☕️

※Agtron值是什麼？經由精密儀器測量的焦糖化數值，是全球統一的烘焙程度標記單位。

※粉水比：咖啡粉重與沖煮總用水重得比例。

 

 選品資料 

 產區 
衣索比亞 耶珈雪啡產區  Ethiopia Yirgacheffe

 生產人 
格雷納阿巴亞小農  Gelena Abaya

 處理法 
水洗處理  Washed

 售價 
$450/半磅

 

 沖煮資訊 

 烘焙度 
淺烘焙
（Agtron參考值69 88）

 

 風味表現 
佛手柑 桃子 檸檬紅茶

 

 馬克沖煮筆記 
接近極淺烘焙的設定，這是馬克很少拿出來的壓箱寶，淺烘焙的沖煮要注意的是流速過慢，除了不當的大水擾動外，咖啡粉粒的孔徑太小也是流速慢的原因，因為烘焙較早結束，所以淺烘焙的咖啡豆通常膨脹率也比較低，此時就要小心沖煮過程的堵塞。
不過要注意的是，如果我們為了預防流速過慢造成過度萃取而降低水溫的話，也很有可能陷入萃取不足的狀況，同樣也是肇因於孔洞較小，所以相對萃取較緩慢，這也是形成坊間口訣「淺烘焙高水溫，深烘焙低水溫」的主要因素。
在面對這種豆子時，馬克會建議你以注水調整為重點，中小水流穩定注水，盡量不要斷水或是減少斷水次數，這樣就可以有效避免堵塞，也可以同時選用比較高的水溫避免萃取不足的問題。

 

沖煮建議參數
水溫 92℃　粉水比 1:16
❖純參考，請務必要試著建立起屬於自己的沖煮style喔
 

新手建議先建立喜歡的固定沖煮節奏，如：研磨顆粒、斷水與否、注水是否畫圈、沖煮時間，以調整水溫與注水量優先。

 

 選品資料 

 產區 
巴拿馬 瓦肯山谷產區  Panama Volcan Valley

 生產人 
卡門莊園  Carmen Estate

 品種 
卡杜拉種  Caturra

 處理法 
水洗處理  Washed

 售價 
$500/半磅

 

 沖煮資訊 

 烘焙度 
中淺焙
（Agtron參考值 60 77）

 

 風味表現 
黑莓 杏仁 蜂蜜 太妃糖

 

 馬克沖煮筆記 
經典的中美洲風味，水洗咖啡將烘焙度設定略深一點，堅果焦糖甜感突出一點，前段的果酸強度足夠支撐卻不會太過刺激搶戲。中淺焙的水洗是很好沖煮的選項，以你習慣的基本參數沖煮，穩定的水流，配合想斷幾次水都可以的自由度。不管你怎麼對他都可以得到一杯清晰乾淨的風味。
第一杯之後，我們可以試著做萃取路線調整來品嚐這杯平衡的咖啡中不同面向，分別以「高水位」與「低水位」你可以獲得更甜或是更酸香的兩杯咖啡，沖煮的全程都要保持不變，唯一改變的是注水前期的水量，一次將水位拉高，或保持在低水位沖完全程，你會很驚訝地發現他們好像兩杯不一樣的咖啡。

 

 沖煮建議參數 
水溫 89℃　粉水比 1:16
❖純參考，請務必要試著建立起屬於自己的沖煮style喔
 

新手建議先建立喜歡的固定沖煮節奏，如：研磨顆粒、斷水與否、注水是否畫圈、沖煮時間，以調整水溫與注水量優先。

 

 選品資料 

 產區 
秘魯 卡哈瑪卡-哈恩省產區  Peru Cajamarca Jaen

 生產人 
生命之主協會 蒙托亞小農  Senor de La Vida Montoya Manchay Eliseo

 處理法 
水洗處理  Washed

 售價 
$400/半磅

 

 沖煮資訊 

 烘焙度 
淺烘焙
（Agtron參考值 66 83）

 

 風味表現 
柑橘 蔓越莓 紅茶 可可

 

 馬克沖煮筆記 
什麼是南美洲的精品風味呢？過去有很長的一段時間，南美洲精品咖啡並不在世人的眼光之中，近年在哥倫比亞崛起後，人們又開始注意到其他玻利維亞或是本期選用的秘魯，充滿潛力、美妙、豐富且多元。我認為南美咖啡風味是更有爆發力的，味譜多元性更廣，在適當烘焙後可以帶來很均衡且酸甜並俱的好咖啡，重點他們還很便宜??
那麼沖煮時要注意什麼呢？淺烘焙設定為了保留更多前段芬芳的完整性，同時考量降低萃取難易度，讓咖啡更容易被沖煮，馬克在烘焙時刻意讓咖啡的膨脹率增加，雖然同時會增加烘焙度損失一點香氣，但整體的體驗會更好。以略高的水溫適應淺烘焙，同時配合變化多端的風味增加粉水比，把層層堆疊的細緻香氣拉開，這樣就會是很適合從高溫慢慢品飲到低溫的一杯有趣咖啡。

 

 沖煮建議參數 
水溫 90℃　粉水比 1:17
❖純參考，請務必要試著建立起屬於自己的沖煮style喔
 

新手建議先建立喜歡的固定沖煮節奏，如：研磨顆粒、斷水與否、注水是否畫圈、沖煮時間，以調整水溫與注水量優先。

 

 

 選品資料 

 產區 
衣索比亞 COE競賽批次#10 西達摩產區  Guatemala Antigua

 生產人 
柏納鎮 奈雷小農  Santa Inés

 品種 
74112種  Gesha

 處理法 
日曬處理  Washed

 售價 
$1500/半磅

 

 沖煮資訊 

 烘焙度 
淺烘焙
（Agtron參考值 57 85）

 

 風味表現 
柑橘 黑莓 軟糖 可可

 

 馬克沖煮筆記 
COE競賽批次，風味強度掛保證，高甜度的日曬咖啡豆，不過舌頭敏銳一點的會發現淡淡尾韻苦感，這是來自生豆瑕疵造成的，也是過去兩年衣索比亞的「特色」，因為氣候因素，就連本應該是完美無瑕的競賽批次都有微小的瑕疵存在。我們可以在沖煮時巧妙的避開這種小瑕疵風味，馬克的建議是用高水位+多斷水的方式沖煮，要小心日曬豆會有較快的流速，適當增加一點水溫，反覆操作略大的水流拉高水位接著斷水大約2-3次，總沖煮時間落在2分內，這樣就可以獲得一杯風味度驚人的香甜競賽咖啡。

 

 沖煮建議參數 
水溫 91℃　粉水比 1:17
❖純參考，請務必要試著建立起屬於自己的沖煮style喔

新手建議先建立喜歡的固定沖煮節奏，如：研磨顆粒、斷水與否、注水是否畫圈、沖煮時間，以調整水溫與注水量優先。

 

 

生產批次紀錄

 當期訂閱批次 

生產日期2024/5/20

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