DEGREES of ROAST 

Vol.2404 太陽之禮

※選豆排序不代表選品排名，每隻選品都是獨一無二的喔☕️

※Agtron值是什麼？經由精密儀器測量的焦糖化數值，是全球統一的烘焙程度標記單位。

※粉水比：咖啡粉重與沖煮總用水重得比例。

 

 選品資料 

 產區 
巴拿馬 波魁特產區  Panama Boquete

 生產人 
翡翠莊園 鑽石山  Hacienda La Esmeralda Diamond Mountain

 品種 
卡杜艾種  Catuai

 處理法 
日曬處理  Natural

 售價 
$600/半磅

 

 沖煮資訊 

 烘焙度 
淺烘焙
（Agtron參考值63 82）

 

 風味表現 
黑莓 李子 柑橘 可可

 

 馬克沖煮筆記 
馬克選品是本次三支選品中唯一設定為淺烘焙的豆子，因為它具有良好的深色果酸香，烘豆師認為最大化保留果酸香可以與後段乾淨的可可互相映襯，所以設定了一個有足夠可可香氣的平衡點。沖煮時依照著咖啡豆的特性，注意日曬豆的流速會比較快的特性，小心萃取不足，用略高1-2度的水溫來萃取是最保險的方法，只要這杯咖啡的風味不是小分子的花香、淺色水果香。

 

沖煮建議參數
水溫 90℃　粉水比 1:16
❖純參考，請務必要試著建立起屬於自己的沖煮style喔
 

新手建議先建立喜歡的固定沖煮節奏，如：研磨顆粒、斷水與否、注水是否畫圈、沖煮時間，以調整水溫與注水量優先。

 

 選品資料 

 產區 
巴拿馬 聖塔克拉拉產區  Panama Santa Clara

 生產人 
極光莊園  Finca Auromar

 品種 
卡度艾種  Catuai

 處理法 
靈魂日曬處理  Alma Natural

 售價 
$450/半磅

 

 沖煮資訊 

 烘焙度 
中淺焙
（Agtron參考值 58 76）

 

 風味表現 
柑橘 莓果 芒果 太妃糖

 

 馬克沖煮筆記 
這個月甜度最高的選品，這個「甜」是指舌頭的甜感，不是甜香氣，所以在烘焙上也以凸顯特色的思路來操作。我們把烘焙度做深一點，超過淺烘焙落在中淺焙，拉長烘焙過程最重要的「發展期」，創造出更多種類的甜感讓風味最大化的同時也更有層次。

手沖時，馬克教你一個有趣的方法，以控制粉層液面高低來調整風味，記住一個口訣「高酸低甜」，比較高的水位會有更快的流速，可以萃取出更高比例的酸香物質；比較低的水溫會有更多的浸泡效果，創造出更圓潤的甜感。配合咖啡豆的特色來選擇，這支甜豆子兩個方法會有截然不同的樣貌，而馬克建議可以從高液面的酸香型沖煮試試，帶出一點點酸會讓「甜」更明顯、更澎湃。

 

 沖煮建議參數 
水溫 88℃　粉水比 1:17
❖純參考，請務必要試著建立起屬於自己的沖煮style喔
 

新手建議先建立喜歡的固定沖煮節奏，如：研磨顆粒、斷水與否、注水是否畫圈、沖煮時間，以調整水溫與注水量優先。

 

 選品資料 

 產區 
巴拿馬 波魁特產區  Panama Boquete

 生產人 
科特瓦-鄧肯莊園  KOTOWA Duncan

 品種 
卡杜拉種  Caturra

 處理法 
日曬處理  Natural

 售價 
$600/半磅

 

 沖煮資訊 

 烘焙度 
中淺焙
（Agtron參考值 55 75）

 

 風味表現 
葡萄 芒果 榛果 可可

 

 馬克沖煮筆記 
中美洲的日曬咖啡豆通常都會帶有榛果或是可可的香氣，但是強弱與精緻度有別。馬三選品要大家喝的就是他乾淨飽滿的尾韻，同時帶有榛果香氣與可克力尾韻持續保留在口腔之中縈繞不散，這就是精緻尾韻的特點。為了配合這個特色，烘豆師也為這杯咖啡設定了最深的烘焙度(倒也只比馬二選品略深一點?)以此讓尾段香氣更突出，希望大家在沖煮時也配合增加萃取率，小心高烘焙度帶來的高流速會造成萃取不足，只要把萃取率作高一點，就可以很完美的呈現這杯單品的特色。(提高水溫或是增加粉水比都是好方法～)

 

 沖煮建議參數 
水溫 88℃　粉水比 1:17
❖純參考，請務必要試著建立起屬於自己的沖煮style喔
 

新手建議先建立喜歡的固定沖煮節奏，如：研磨顆粒、斷水與否、注水是否畫圈、沖煮時間，以調整水溫與注水量優先。

 

 

 選品資料 

 產區 
瓜地馬拉 安提瓜產區  Guatemala Antigua

 生產人 
聖艾格尼絲莊園  Santa Inés

 品種 
藝伎種  Gesha

 處理法 
水洗處理  Washed

 售價 
$1300/半磅

 

 沖煮資訊 

 烘焙度 
淺烘焙
（Agtron參考值 65 83）

 

 風味表現 
白花香 檸檬 綠茶 焦糖

 

 馬克沖煮筆記 
藝伎風味的特色在於優雅細緻的前端香氣，在沖煮時的關鍵就是保留這些特色風味，馬克會建議你以降低水溫為主，低溫可以最大程度保留小分子香氣（小分子香氣是什麼？通常會給你輕盈的感覺，果香則是偏向淺色水果，感受上會是細緻優雅），除了香氣之外還有很好的醇度與尾韻，所以稍微增加粉水比與總沖煮時間都可以有效補足低水溫造成萃取不足的問題。
這個月來自瓜地馬拉的藝伎咖啡是典型的中美洲藝伎風味，不過有個有趣的特色可以品嚐，醇厚的茶感帶著澀，是偏向綠茶的感覺。這個尾韻茶感有別於多數美洲藝伎的紅茶風味，是本月奢侈選品的一大特色。

 

 沖煮建議參數 
水溫 88℃　粉水比 1:17
❖純參考，請務必要試著建立起屬於自己的沖煮style喔

新手建議先建立喜歡的固定沖煮節奏，如：研磨顆粒、斷水與否、注水是否畫圈、沖煮時間，以調整水溫與注水量優先。

 

 

生產批次紀錄

 當期訂閱批次 

生產日期2024/4/19

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