ANAEROBIC FERMENTATION

Vol.2309 遍地有機

※選豆排序不代表選品排名，每隻選品都是獨一無二的喔☕️

※Agtron值是什麼？經由精密儀器測量的焦糖化數值，是全球統一的烘焙程度標記單位。

※粉水比：咖啡粉重與沖煮總用水重得比例。

 

 選品資料 

 產區 
哥倫比亞 金迪歐產區  Colombia Quindio

 生產人 
卡斯堤昂莊園 海洛‧阿爾席拉小農  Finca Castellon Jairo Arcila

 品種 
木瓜櫻桃種  Papayo

 處理法 
二氧化碳浸漬日曬  Carbonic Maceration Natural

 售價 
$650/半磅

 

 沖煮資訊 

 烘焙度 
中淺焙
（Agtron參考值 58 74）

 

 風味表現 
櫻桃 芒果 葡萄乾 可可

 

 馬克沖煮筆記 
關於沖煮的調整，我們會看三個最重要的條件，分別是烘焙度、處理法與風味組成，其中烘焙度與處理法影響的程度會更大。這支馬克選品是烘焙度略高的中淺焙，加上厭氧日曬處理(二氧化碳浸漬就是厭氧發酵啦～)，兩個因子都帶來膨脹率更大的性質，所以這隻的沖煮就是注意流速過快！注意流速過快！注意流速過快！如果喝起來酸香很強烈那就是沖太快了，可以減小沖煮水流或是增加斷水次數，總之流速降低就可以降低酸香增加甜感。

⭐️其他關鍵：厭氧發酵的咖啡可能會有較複雜的尾韻，可能會比預期更快到達過度萃取，降低水溫最保險！

 

沖煮建議參數
水溫 88℃　粉水比 1:17
❖純參考，請務必要試著建立起屬於自己的沖煮style喔
 

新手建議先建立喜歡的固定沖煮節奏，如：研磨顆粒、斷水與否、注水是否畫圈、沖煮時間，以調整水溫與注水量優先。

 

 選品資料 

 產區 
盧安達 西部省-路希羅產區  Rwanda Western Province Rutsiro

 生產人 
布果伊處理廠  Bugoyi

 品種 
波旁種  Bourbon

 處理法 
120小時特殊陶甕發酵 日曬處理  Intango 120Hrs. Anaerobic Natural

 售價 
$500/半磅

 

 沖煮資訊 

 烘焙度 
淺烘焙
（Agtron參考值 63 81）

 

 風味表現 
芒果 草莓 水蜜桃 葡萄乾

 

 馬克沖煮筆記 
特殊的發酵容器，特性上屬於長時間輕度厭氧，發酵酒釀感會比較輕微，反而帶來輕盈豐富的果香氣息。沖煮上要注意厭氧處理會有的尾韻苦澀，小心過度萃取；另外還有一點很重要的是厭氧發酵帶來的豐富味譜需要用更高的粉水比沖煮，拉開濃厚的味譜之後，喝起來會更順口。

⭐️其他關鍵：粉水比太高會增加萃取過度的可能性！可以試試低粉水比沖煮之後再直接兌水?

 

 沖煮建議參數 
水溫 90℃　粉水比 1:17
❖純參考，請務必要試著建立起屬於自己的沖煮style喔
 

新手建議先建立喜歡的固定沖煮節奏，如：研磨顆粒、斷水與否、注水是否畫圈、沖煮時間，以調整水溫與注水量優先。

 

 選品資料 

 產區 
哥斯大黎加 塔拉珠產區  Costa Rica Tarrazu

 生產人 
三奇蹟莊園  Finca Tres Milagros

 品種 
 卡杜拉/卡杜艾  Caturra/ Catuai

 處理法 
厭氧蜜處理  Anaerobic Honey

 售價 
$550/半磅

 

 沖煮資訊 

 烘焙度 
淺烘焙
（Agtron參考值 66 81）

 

 風味表現 
李子 巧克力 酒釀 太妃糖

 

 馬克沖煮筆記 
輕度厭氧後再脫皮進行蜜處理乾燥，這支咖啡在風味上的表現很內斂但是能量十足，厭氧處理帶來飽滿的風味，再透過蜜處理使酸值圓潤，提高了相對甜感。沖煮上也是建議以高粉水比的手法進行，淺烘焙的風味可以略微提高水溫，但還是要注意過度萃取。可以嘗試低粉水比+高水溫，再兌溫水，兌水的量可以參考原本的沖煮比利，例如：原先預計注水至250，提早到230結束沖煮，接著就兌入20的溫水即可。

 

 沖煮建議參數 
水溫 90℃　粉水比 1:17
❖純參考，請務必要試著建立起屬於自己的沖煮style喔
 

新手建議先建立喜歡的固定沖煮節奏，如：研磨顆粒、斷水與否、注水是否畫圈、沖煮時間，以調整水溫與注水量優先。

 

 

 選品資料 

 產區 
秘魯 亞馬遜產區  Peru Amazonas

 生產人 
桑托斯莊園  Los Santos

 品種 
藝伎種  Gesha1931

 處理法 
蜜處理  Honey

 售價 
$1100/半磅

 

 沖煮資訊 

 烘焙度 
淺烘焙
（Agtron參考值 63 80）

 

 風味表現 
花香 柑橘 莓果 焦糖

 

 馬克沖煮筆記 
標準的美洲藝伎風味，秘魯精品咖啡有很高的潛力是馬克常常掛在嘴邊的，尤其是同時考慮風味強度與價格時真的會非常喜愛秘魯咖啡。這支蜜處理藝伎風味上有著細緻的花香變化，酸香呈現的是柑橘調性會隨著溫度轉化讓莓果風味更明顯，尾韻甜度圓潤飽滿。沖煮上要注意花香的部分，最近有看到一些朋友在討論「高溫才沖得出花香」，這個問題其實是萃取率不足而不是高溫才沖得出花香，要保留住小分子的香氣必須盡量降低咖啡溫度，所以最好的方式一樣是使用較低水溫配合更細的研磨或更長的沖煮時間。

 

 沖煮建議參數 
水溫 89℃　粉水比 1:16
❖純參考，請務必要試著建立起屬於自己的沖煮style喔

新手建議先建立喜歡的固定沖煮節奏，如：研磨顆粒、斷水與否、注水是否畫圈、沖煮時間，以調整水溫與注水量優先。

 

 

生產批次紀錄

 當期訂閱批次 

生產日期2023/9/17

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