ON THE ORIGIN OF COFFEE

Vol.2307 黑金始源

※選豆排序不代表選品排名，每隻選品都是獨一無二的喔☕️

※Agtron值是什麼？經由精密儀器測量的焦糖化數值，是全球統一的烘焙程度標記單位。

※粉水比：咖啡粉重與沖煮總用水重得比例。

 

 選品資料 

 產區 
衣索比亞 班奇馬吉產區  Ethiopia Bench Maji

 生產人 
班奇馬吉藝伎農場  Bench Maji Gesha Farm

 品種 
原生藝伎種  Gesha

 處理法 
酒香日曬處理  Winey Natural G1

 出口等級 
G1

 售價 
$500/半磅

 

 沖煮資訊 

烘焙度
淺烘焙
（Agtron參考值 56 80）

 

風味表現
草莓軟糖 芒果 百香果

 

馬克沖煮筆記
很久沒有在分享包裡使用特殊處理法，這支咖啡雖然不是叫厭氧處理，但「酒香日曬」通常就是更長時間的日曬，更重的發酵，而日曬處理本身就帶有一定程度的微厭氧風味，所以沖煮這支豆子的時候也要以厭氧的想法來設計。
沖煮厭氧處理的咖啡有幾個重點，首先要沖出更濃厚的果酸香，配合噴發的厭氧香氣才會是比較均衡的風味，最後收尾要小心尾韻的苦澀與雜味，所以建議降低後段萃取率，前段則要用更高的水位快速地沖煮，讓酸香更多一點。

 

沖煮建議參數
水溫 90℃　粉水比 1:16
❖純參考，請務必要試著建立起屬於自己的沖煮style喔
 

新手建議先建立喜歡的固定沖煮節奏，如：研磨顆粒、斷水與否、注水是否畫圈、沖煮時間，以調整水溫與注水量優先。

 

 選品資料 

 產區 
衣索比亞 班吉馬奇產區  Peru Cajamarca Jaen

 生產人 
露西處理廠  Cenfrocafe Cooperative

 品種 
原生藝伎種  Bourbon/ Typica/ Caturra

 處理法 
水洗處理  Honey

 出口等級 
G1

 售價 
$500/半磅

 

 沖煮資訊 

 烘焙度 
淺烘焙
（Agtron參考值 67 85）

 

 風味表現 
白花 檸檬 蘋果 百香果

 

 馬克沖煮筆記 
這是一杯風味奔放的水洗豆，品質極佳，烘焙度也是這個月最淺的設定，建議水溫不要超過90℃，不然會讓前段包含花香在內的細緻香氣快速揮發。沖煮上沒有什麼困難的地方，建議拉高粉水比可以更清晰的感受的味譜的變化。

 

 沖煮建議參數 
水溫 90℃　粉水比 1:17
❖純參考，請務必要試著建立起屬於自己的沖煮style喔
 

新手建議先建立喜歡的固定沖煮節奏，如：研磨顆粒、斷水與否、注水是否畫圈、沖煮時間，以調整水溫與注水量優先。

 

 選品資料 

 產區 
衣索比亞 古吉-罕貝拉產區  Ethiopia Guji Hambella

 生產人 
玫瑰處理廠  Tsigered

 品種 
原生古優種  Heirloom

 處理法 
 日曬處理  Natural

 出口等級 
 G1

 售價 
$450/半磅

 

 沖煮資訊 

 烘焙度 
淺烘焙
（Agtron參考值 58 82）

 

 風味表現 
藍莓 果醬 荔枝 玫瑰花香

 

 馬克沖煮筆記 
在風味上的厚度很高，果香都是偏向深色水果的一杯日曬咖啡。建議也是以較低的水溫沖煮保留前段細緻香氣。萃取率要注意不要太低，因為豆子的特色是後段的甜感，所以要適當的延長沖煮或者以較細的粉規劃沖煮參數。

 

 沖煮建議參數 
水溫 88℃　粉水比 1:16
❖純參考，請務必要試著建立起屬於自己的沖煮style喔
 

新手建議先建立喜歡的固定沖煮節奏，如：研磨顆粒、斷水與否、注水是否畫圈、沖煮時間，以調整水溫與注水量優先。

 

 

 選品資料 

 產區 
哥倫比亞 安蒂奧基亞產區競賽#3  Colombia Best of Antioquia

 生產人 
貝萊茲小農  Beatriz Vélez

 品種 
Caturra Chiroso種

 處理法 
雙重發酵-水洗處理  Double Fermented Washed

 售價 
$1200/半磅

 

 沖煮資訊 

 烘焙度 
中淺焙
（Agtron參考值 63 77）

 

 風味表現 
花香 柚子 檸檬 白糖

 

 馬克沖煮筆記 
如果有注意到烘焙度會發現奢侈選品很少會設定到中淺焙的深度，原因是這個特殊品種有很強烈濃厚的果酸香，而且種植在哥倫比亞的高海拔產區，非常耐烘，細緻的香氣不會因為烘焙而快速流失，所以設定了一個略深的烘焙度同時展現「香」「酸」「甜」。微量批次來自哥倫比亞的地區競賽第三名，風味強烈香甜，沖煮上建議絕對不能高溫，適當延長沖煮時間讓甜度更佳，以此平衡前段酸香氣。

 沖煮建議參數 
水溫 88℃　粉水比 1:17
❖純參考，請務必要試著建立起屬於自己的沖煮style喔

新手建議先建立喜歡的固定沖煮節奏，如：研磨顆粒、斷水與否、注水是否畫圈、沖煮時間，以調整水溫與注水量優先。

 

 

生產批次紀錄

 當期訂閱批次 

生產日期2023/7/17

-