2304期 Taking Root.

 落地生根

※選豆排序不代表選品排名，每隻選品都是獨一無二的喔☕️

※Agtron值是什麼？經由精密儀器測量的焦糖化數值，是全球統一的烘焙程度標記單位。

※粉水比：咖啡粉重與沖煮總用水重得比例。

 

 選品資料 

產區
宏都拉斯 拉巴斯產區  Honduras La Paz

生產人
綠薄荷莊園 雷傑斯小農  Yerba Buena Leonardo Reyes

品種
IH90種  IHCAFE90

處理法
水洗處理  Washed

售價
$400/半磅

 

 沖煮資訊 

烘焙度
淺烘焙
（Agtron參考值 71 85）

 

風味表現
柑橘、黑醋栗、紅茶

 

馬克沖煮筆記
風味走向是帶果香的茶感咖啡，酸度較沉類似深色水果，整體風味表現乾淨醇厚。烘焙度較淺的水洗豆沖煮時注意流速，過慢的流速容易堵塞。乾淨的豆子可以把粉水比降低增加醇度，建議嘗試兩種粉水比體驗濃度變化對感官的影響(1:14-1:17間都可以試試看)。

 

沖煮建議參數
水溫 92℃　粉水比 1:16
❖純參考，請務必要試著建立起屬於自己的沖煮style喔

 

初心者上手指南
淺烘焙的水洗豆應該要注意什麼呢？流速！非常容易淹水的組合，但只要保持穩定的注水就不會發生這個問題，不要使用過多斷水的沖煮設定，斷水時間也不要太久讓粉層整個乾掉，還有，壺口與水面的距離不能過高(不要讓水柱在液面濺出水花)，過高反而不能有效的衝擊咖啡粉造成堵塞。

新手建議先建立喜歡的固定沖煮節奏，如：研磨顆粒、斷水與否、注水是否畫圈、沖煮時間，以調整水溫與注水量優先。

 

 選品資料 

產區
哥倫比亞 薇拉產區  Colombia Huila

生產人
蒙大布蘭蔻莊園 桑徹斯小農  Finca Monteblanco Rodrigo Sanchez

品種
粉紅波旁種  Bourbon Rosado

處理法
水洗處理  Washed

售價
$550/半磅

 

 沖煮資訊 

烘焙度
淺烘焙
（Agtron參考值 70 84）

 

風味表現
茉莉花、葡萄柚、蜂蜜、紅茶

 

馬克沖煮筆記
粉紅波旁種是帶花香的咖啡品種，要展現咖啡的花香唯一的方式就是控制溫度，降低沖煮水溫可以保留更多的花香氣，如果技術技術成熟可以試著設計一組沖煮參數讓水溫低到88甚至以下，以研磨度、斷水次數、沖煮液面控制來維持萃取率。

沖煮建議參數
水溫 91℃　粉水比 1:16
❖純參考，請務必要試著建立起屬於自己的沖煮style喔

 

初心者上手指南
這是一隻屬於高酸度的水洗豆，但他也同時具有不錯的甜感，只要確實的把尾段的甜感也沖煮出來，酸與甜就可以互相襯托，成為一杯非常平衡風味強勁的咖啡。新手入門增加尾段萃取的方法建議以提高水溫其他不變進行，但以本支花香豆來說，溫度過高會破壞花香，所以可以在能力範圍內以低水溫配合比較低的沖煮液面來延長沖煮時間。(如果喝起來酸度明顯較高且刺激那就是萃取不足喔！)

新手建議先建立喜歡的固定沖煮節奏，如：研磨顆粒、斷水與否、注水是否畫圈、沖煮時間，以調整水溫與注水量優先。

 

 選品資料 

產區
哥斯大黎加 西部谷地產區  Costa Rica West Valley

生產人
極光莊園  Finca Aurora

品種
薇拉薩奇種  Villa Sarchi

處理法
黑蜜處理  Black Honey

售價
$450/半磅

 

 沖煮資訊 

烘焙度
淺烘焙
（Agtron參考值 60 79）

 

風味表現
葡萄乾、柑橘、黑醋栗、可可

 

馬克沖煮筆記
從品種與處理法來說看都是強調甜度的表現，這種時候把更多酸香沖煮出來會讓咖啡的滋味更豐富。調整酸香最簡單的邏輯就是更快地沖煮流速，但要小心高流速會造成的萃取不足，略為降低一點研磨度並提高水溫可以解決這個問題。最後，如果覺得風味比較模糊或口感太重，以1:10的比例對水可以將味譜拉開變得更清晰美味。

沖煮建議參數
水溫 90℃　粉水比 1:16
❖純參考，請務必要試著建立起屬於自己的沖煮style喔

 

初心者上手指南
蜜處理的豆子在沖煮上的雷區不多，處理法的特色讓咖啡的酸度很圓潤，高品質的豆子會有均勻的質地所以萃取不均的機率下降。這裡提供一個新手小秘訣，如果您很容易沖出風味比較雜的咖啡那就是萃取不均，可以靠著練習注水的穩定度優化，練習時只要降低水溫就可以增加萃取不均的容錯率，但是水溫降低的話可能會導致萃取不足，所以同時把粉水比增加一點，延長沖煮時間就沒問題了。(降低水溫2-3度，粉水1:17以上)


新手建議先建立喜歡的固定沖煮節奏，如：研磨顆粒、斷水與否、注水是否畫圈、沖煮時間，以調整水溫與注水量優先。

 

 

 選品資料 

產區
哥倫比亞 金迪歐省  Colombia Quindio

生產人
卡洛斯莊園 路易斯小農  San Carlos Luis Marin

品種
藝伎種  Gesha1931

處理法
橘子雙重發酵 日曬處理  Mandarin Natural

售價
$1700/半磅

 

 沖煮資訊 

烘焙度
淺烘焙
（Agtron參考值 62 78）

 

風味表現
柑橘、金桔、果乾、果糖

 

馬克沖煮筆記
果汁發酵的豆子除了香還可以保留咖啡豆原始的甜度，藝妓咖啡的甜度可以完整地在咖啡中呈現。如果不喜歡太強烈的香氣可以再沖煮完成後兌水，這樣可以在保持完美萃取率的情況下讓香氣的平衡感更好。兌水後可能互有純度不足的問題，所以沖煮時建議設定更低的沖煮液面、或是延長沖煮時間並略為降低粉水比。

沖煮建議參數
水溫 91℃　粉水比 1:15
❖純參考，請務必要試著建立起屬於自己的沖煮style喔

 

初心者上手指南
很多朋友剛剛進入咖啡的世界就是被近年興起的特殊發酵咖啡吸引，不管怎麼沖只要熱水一接觸到粉馬上就可以引來附近的人詢問，根本就是沖煮信心建立豆。沖煮這支單品時要注意的是酸度，沖煮時要確實萃取後段的甜感，提高點沖煮水溫就可以有效避免萃取不足的甜感薄弱喔。

新手建議先建立喜歡的固定沖煮節奏，如：研磨顆粒、斷水與否、注水是否畫圈、沖煮時間，以調整水溫與注水量優先。

 

 

生產批次紀錄

當期訂閱批次

生產日期2023/4/12

單期方案生產批次

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