2302期 Safari in Africa

 精品獵遊—非洲篇

※選豆排序不代表選品排名，每隻選品都是獨一無二的喔☕️

※Agtron值是什麼？經由精密儀器測量的焦糖化數值，是全球統一的烘焙程度標記單位。

※粉水比：咖啡粉重與沖煮總用水重得比例。

 

 選品資料 

產區
衣索比亞 西達摩產區 Ethiopia  Sidama

生產人
阿貝果納 朵望丘合作社 Arbegona  Duwancho  Cooperative

品種
古優原生種 Heirloom

處理法
黑蜜處理 Black  Honey

售價
$700/半磅

 

 沖煮資訊 

烘焙度
淺烘焙
（Agtron參考值 62 83）

 

風味表現
甜桃、荔枝、哈密瓜、軟糖

 

馬克沖煮筆記
這支是私房豆等級的單品，少見的黑蜜處理衣索比亞，風味上完全值得讓我心痛的成本。甜度表現非常好，哈密瓜香氣濃郁，尾段的甜感可以在口中持續很長的時間，沖煮上就是一般的設定就可以有很好的表現。這種果香豐富的豆子我喜歡用高一點的粉水比，如果萃取率控制得宜的話，把粉水比拉高到17也未嘗不可。

 

沖煮建議參數
水溫 90℃　粉水比 1:16
❖純參考，請務必要試著建立起屬於自己的沖煮style喔

 

初心者調整建議
有些咖啡喝起來很乾淨，有些咖啡喝起來則是風味豐富，這是因為他們的風味組成比例不同，而這一支單品就是屬於風味豐富的類型。而沖煮也應該要配合原始特性調整，風味豐富其實也就是組成比較複雜，沖煮容易部分過度萃取，建議水溫不要太高，保留更多的沖煮彈性。如果覺得醇度低或香氣不足的話，先調整粉水比，1:17甚至18都可以試試看喔。

新手建議先建立喜歡的固定沖煮節奏，如：研磨顆粒、斷水與否、注水是否畫圈、沖煮時間，以調整水溫與注水量優先。

 

 選品資料 

產區
肯亞 冽里產區 Kenya  Nyeri

生產人
路圖瑪合作社 恩朵如圖處理廠 Rutuma  FCS  Ndurutu

品種
SL28/ SL34

處理法
肯亞式水洗 Washed

出口分級
圓豆 PB

售價
$450/半磅

 

 沖煮資訊 

烘焙度
淺烘焙
（Agtron參考值 62 83）

 

風味表現
藍莓、仙渣、洛神、雪松

 

馬克沖煮筆記
標準的肯亞水洗，風味強度也夠，整體來說我最喜歡的是尾段明顯的雪松香氣，就像是一個經典配件隨意的搭配，畫龍點睛的裝飾，溫度略低會更明顯。沖煮上每隻肯亞大概都差不多，如果你害怕肯亞的酸度的話，不要一味得拉高水溫，延長總沖煮時間會有更好的效果。

沖煮建議參數
水溫 92℃　粉水比 1:16
❖參考價值不高，請務必要試著建立起屬於自己的沖煮style喔

 

初心者沖煮調整建議
水溫是治療咖啡太酸的好方法，但深究原因其實是把萃取率做好做滿，沖煮後段主要可以萃出大分子的口感與甜度，當甜度足夠之後就不用擔心前段的強烈果酸，這就是炒菜不加糖不開心的原理。不過水溫的部分要注意，過高的水溫會讓咖啡液溫度太高，比較輕柔的香氣會在初期快速逸散，所以水溫也是適可而止喔。

新手建議先建立喜歡的固定沖煮節奏，如：研磨顆粒、斷水與否、注水是否畫圈、沖煮時間，以調整水溫與注水量優先。

 

 選品資料 

產區
??盧安達 北部省 如霖朶 Rwanda NPR Rulindo

生產人
天空之城處理廠 Juru

品種
波旁種 Bourbon

處理法
水洗處理 Washed

售價
$400/半磅

 

 沖煮資訊 

烘焙度
淺烘焙
（Agtron參考值 67 87）

 

風味表現
花香、柑橘、檸檬、甜桃

 

馬克沖煮筆記
盧安達咖啡的價值在於波旁風味的保留！
為什麼呢？你是不是沒有聽一號說豆，趕快去聽，裡面有料又好笑誒～

原始甜度就非常高，還帶有優雅的花香，不過還是有波旁種醇度低的特性，沖煮上粉水比建議不要太高不然口感不太好。這支在烘焙上我特意保留更多的酸值，希望可以以跟甜感建立平衡感，你覺得喝起來如何呢？

 

沖煮建議參數
水溫 89℃　粉水比 1:15
❖參考價值不高，請務必要試著建立起屬於自己的沖煮style喔

 

初心者沖煮調整建議
這支產地海拔很高，所以豆子硬度很高，加上烘焙度比較淺，以致於豆子孔隙很小，造成沖煮時的水流速度很慢，所以必須注意淹水問題。適當的控制著水速度與粉層高度吧！另外預先降低水溫也可以應對可能發生的淹水狀況喔。
(TIP:高海拔淺焙水洗豆代表水的低率速度比較慢，這時候降低水溫至90以下就可以優雅地沖煮，他淹他的、我們沖我們的。)

新手建議先建立喜歡的固定沖煮節奏，如：研磨顆粒、斷水與否、注水是否畫圈、沖煮時間，以調整水溫與注水量優先。

 

 

 選品資料 

產區
瓜地馬拉 薇薇特南果產區  Guatemala Huehuetenango

生產人
茵赫特莊園 獨立競標批次  Finca Monteblanco Rodrigo Sanchez

品種
帕卡瑪拉種  Pacamara

處理法
水洗處理  Washed

售價
$1500/半磅

 

 沖煮資訊 

烘焙度
淺烘焙
（Agtron參考值 66 82）

 

風味表現
櫻桃、肉桂、焦糖、奶油

 

馬克沖煮筆記
帕卡瑪拉一直是我們的愛豆，原因無它，就是喝起來很奇異！
歐式香草風味是標誌特色，有時會以肉桂呈現，主調是深色水果、櫻桃類的果香氣。如果遇到風味強度足夠的帕卡瑪拉，盲飲一定喝得出來，而這一支競標批次的確屬於強度足夠的單品，值得細細品嚐它的特殊風味。

 

沖煮建議參數
水溫 91℃　粉水比 1:16
❖參考價值不高，請務必要試著建立起屬於自己的沖煮style喔

 

初心者沖煮調整建議
這也是屬於隨意沖都好喝的豆子，風味組成酸甜均衡，品種的特性讓他雖然是水洗豆但是流速不至於太慢，不太有新手的淹水問題，真的淹了你要注意粉是不是太細或是研磨品質不佳細粉太多。(研磨品質的細粉問題可以使用篩粉罐解決，近日會在「馬點點」兌換區上架喔～)
風味上帕卡瑪拉也是香氣豐富的類型，適度提高粉水比可以更清晰的感受層次變化。

新手建議先建立喜歡的固定沖煮節奏，如：研磨顆粒、斷水與否、注水是否畫圈、沖煮時間，以調整水溫與注水量優先。

 

 

生產批次紀錄

當期訂閱批次

生產日期2023/2/15

單期方案生產批次

批次一：預計生產日期2023/3/22