沖煮不是魔法，是可以被複製的科學，簡單易學。
不藏私的免費教學都在這

 

這是一篇讓手沖新手勇敢沖出第一注水的分享。

當我們決定要開始沖煮咖啡，都會帶有很多美好的想像，這時候切記必須拋棄一切想像，先用最簡易的方法完成一杯咖啡，而且要是好喝的咖啡。

如果練習的過程中因為嘗試了複雜的方式而不斷沖煮出失敗的風味，那很快這個興趣就會結束在一堆令人反胃的咖啡水之中。

 

現在我要介紹一種最適合入門的傻瓜系沖煮：利用固定的水壓、固定的時間來沖煮容易複製的香濃精品咖啡。

首先，我們準備好器材們，你必須要有：

• 磨豆機(研磨是關鍵因素，預算不足請以手搖磨豆機優先)
• 錐型濾杯(*V60是最容易取得的高品質濾杯)
• 錐形濾紙(開心就好，有沒有漂白不是很重要)
• 手沖壺(就手即可，水流控制是因人而異的技巧)
• 電子秤(五金百貨300元就很好用囉，平日下廚也能用)
• 溫度計(如果手沖壺內建就更方便了)

 

接下來就是見證奇蹟的時刻，我們將研磨至二號砂糖粗細的咖啡粉放進濾杯中，而濾杯中記得先放入濾紙並先以溫水濕潤。(這一步只是為了讓濾紙服貼，如果你手巧不先過水也沒差的)

1. 將濾杯放上下壺(或是你的杯子)，再全部一起放上電子秤並歸零
2. 調整水溫，建議從90℃開始嘗試看看
3. 盡量讓壺嘴接近粉面再開始注水，用最小的水讓整個粉面都佈滿水就停止
4. 20-30秒後，當你觀察到粉體膨脹到極限，就把壺嘴盡量接近粉體開始注水
5. 從正中央注水，輕柔地讓粉體慢慢拉高至不超過濾杯的2/3高度
6. 開始觀察秤的重量變化，到達120g時停止注水，讓水流乾後再重複中央注水的動作
7. 第二次拉高水面至前次的最高高度，維持水面高度並觀察重量變化，180g停止注水
8. 濾杯中水快要流乾時開始最後一次注水，一樣維持固定水面高度至設定的最終水量
9. 等待水流乾就完成一杯八九不離十的咖啡了！

 

第一次注水：輕柔的佈滿粉面就停止，等待20-30秒

第二次注水：中央輕柔注水並拉高水面，120g時停止，等待接近流乾

第三次注水：中央輕柔注水並拉高水面，180g時停止，等待接近流乾

第四次注水：中央輕柔注水並拉高水面，到達最終水量停止，等待流乾！

 

接著，你必須感受這一杯咖啡，寫點小筆記，好喝、差一點、有點差嗎？

沖煮過程中哪裡有失誤，失誤跟不好的風味有關係嗎？

略作調整就可以開始下一杯的沖煮，傻瓜沖法成功率95%

不知道怎麼做接下來的調整的話，你知道哪裡找得到馬克的數位咖啡師協助你的。